收嫩藕的时间要早．但不易挖取。老藕要在成熟时于秋冬季采挖，根据终止叶的标志，可以找到结藕的地点，根据终止叶和后栋叶的连线，可以判断藕身的走向。浅水藕田可直接用手扒藕，深水藕田可先手持后拣叶柄，用足蹬开藕进泥土，然后用手下水掏取，或用长柄铁钩钩住中部藕节，把藕提出水面。一般667米?可产鲜藕1000～2000千克。
②采莲子。子莲开花结果一般比藕莲为早，花谢后25～30天果实成熟，夏季气温高，莲子成熟较快，秋季凉爽果实成熟较慢。7月下旬至8月上旬采收的称“霉莲”，8月上旬至9月上旬采收的称“伏莲”，9月中旬以后采收的称“秋莲”，以伏莲所占比例最大，且粒大饱满，品质最好。莲子成熟时，莲蓬呈青褐色，孔格部分带黑色，莲子呈灰。伏莲因夏季烈日照射，蓬蓬升格易发黑，见明显变黑时才可采收；秋莲变黑较慢，只要稍带黑色就须采摘。采收过早，莲子不充实；过迟，已老熟，不易剥除种皮和果皮，且风吹易脱落，故需适期采收。伏莲每隔2～3天采收1次，秋莲5～7天采收1次。田栽子莲可下田采摘莲蓬；湖栽子莲可撑船采收，采收时注意少伤绿叶。一般667米?可产干莲子40一50千克。
④采荷叶。留种用的藕田，为保证结藕充实、饱满，一般不能采荷叶，而采收鲜藕运销的藕田，可以采收荷叶。一般在采藕的前一天采叶，除留下终止叶、后栋叶不采外，其余的绿色立叶均可采收。用剪刀剪下叶片。鲜叶可直接入药，但不能保存，采后晒干，可较长时间保存。
①制藕粉。将藕洗净，切除藕节、叶芽和顶芽，带水磨细，或切碎后带水磨细，将浆汁过筛或纱布过滤，置水桶内沉淀，倒出澄清液，刮出沉淀物，用刀切削成薄片，晒干，或在40℃左右的温度下烘干。每100千克鲜藕可制出藕粉10～13千克。
②莲子加工。一般均加工成通心白莲子：莲子采收后当天趁鲜立即剥去果皮和种皮，并用火柴棒通出莲心（胚芽），再把去心莲子置烈日下晒干；如遇阴雨，应置于40℃下交火烘干，直到充分干燥发脆为止，如不能迅速烘干，则易变色，发霉，应注意防止。
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